L. Reuteri 요거트 만들기 레시피 (Half & Half 버전)

Lactobacillus reuteri (특히 균주 DSM 17938 또는 ATCC PTA 6475)를 사용해 집에서 요거트를 만드는 법은 미국의 의사 Dr. William Davis (《Super Gut》 저자)를 통해서 가장 널리 알려졌습니다. 이 방법은 다른 의사들도 많은 영상에서 조금씩 다른 방법으로 언급되었지만, 원조는 Dr. Davis가 개발하였습니다. 이 레시피는 단순한 요거트를 넘어 장내 유익균 균형, 피부, 면역, 심지어 옥시토신 촉진까지 연결된다고 알려져 있습니다.

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L. Reuteri 요거트 만들기 레시피 (Half & Half 버전)

 

재료

항목	설명
L. Reuteri 스타터	캡슐형 보충제 (균주명: DSM 17938 또는 ATCC PTA 6475)
Half & Half 우유	크림과 우유가 반씩 섞인 제품 (지방 10~12%)
이눌린 또는 프리바이오틱스	유익균의 먹이 역할
요거트 제조기	온도 유지용 (100°F)

 

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만드는 순서

 

1. 스타터 준비

• 캡슐형 L. reuteri를 열어 파우더를 꺼낸 뒤, 2~4캡슐 사용.
• 혹은 이미 만든 L. reuteri 요거트 1~2 큰술로 스타터 대체 가능.

2. 우유와 프리바이오틱스 혼합

• Half & Half 1리터에 이눌린 또는 프리바이오틱 파우더 1~2 큰술을 섞는다.
• L. reuteri 파우더를 넣고 잘 섞는다. (거품기나 블렌더 사용 가능)

3. 발효

• 용기에 옮겨 담고 요거트 메이커, 인큐베이터, 슬로우쿠커 등으로 섭씨 38도에서 36시간 발효.
• 발효 시간이 길수록 유산균 수가 많고, 질감도 더 진해진다.

4. 냉장 숙성

• 발효 완료 후 냉장고에서 6시간 이상 숙성시키면 맛이 안정되고 질감이 단단해짐.

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주의 사항

 

• 과열 금지: 43°C(110°F) 이상이면 균이 죽을 수 있음. 온도 조절은 반드시 필요.
• 프리바이오틱스 필수: L. reuteri는 당류나 이눌린 같은 먹이가 없으면 제대로 증식하지 못함.
• 설탕/감미료 추가 금지: 발효 전에 단맛을 더하면 균이 먹기보단 삼투압으로 스트레스받을 수 있음.
• 첫 배치가 어렵다면?: 발효 시간 48시간을 꼭 지키고, 가능한 한 정확한 온도 유지가 중요함.

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효과 기대  포인트

 

• 장 내 염증 완화
• 피부 미용, 특히 피부장벽 강화
• 감정 안정 및 옥시토신 증가
• 수면 질 개선
• 복부 팽만감 및 소화 개선